谁指点下这个发酵工艺流程

咕咕仔 · 发表于 2022-5-8 15:50:49

厂家教我的是糖度到5封罐，5天后降温到2度，三天后排酵母，
这个是别人给我个工艺我有点看不懂

sha_hong · 发表于 2022-5-8 17:56:16

这些工艺都是厂家工业化生产的工艺，自酿还是要靠自己摸索。。。

luoai · 发表于 2022-5-8 23:18:40

没毛病也有毛病，一般糖度5左右封罐，但也有例外，比如加了乳糖之类的，照成不可发酵糖多，就得提高糖度封罐，封罐后一直等到发酵完成目标发酵度，然后提高2度样子，做双乙酰还原两天，接着才缓慢降温到储酒温度，降温的话一般是1到2度，早晚各操作一次

pplong777 · 发表于 2022-5-10 08:55:46

厂家这个工艺没有解释太多，但是简单好懂。封罐后也是需要保持原有的温度发酵，降温会使抑制酵母的活跃度。后面你做久了，能区分出双乙酰的味道了，降温时间是要根据双乙酰是否还原完成来定。也可能超过5天。

sybrewlover · 发表于 2022-5-12 09:31:11

还得看酵母情况家酿温度低了发酵启动慢

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