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谁指点下这个发酵工艺流程

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发表于 2022-5-8 15:50:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
厂家教我的是糖度到5封罐,5天后降温到2度,三天后排酵母,
这个是别人给我个工艺我有点看不懂

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发表于 2022-5-8 17:56:16 | 显示全部楼层
这些工艺都是厂家工业化生产的工艺,自酿还是要靠自己摸索。。。
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发表于 2022-5-8 23:18:40 来自手机 | 显示全部楼层
没毛病也有毛病,一般糖度5左右封罐,但也有例外,比如加了乳糖之类的,照成不可发酵糖多,就得提高糖度封罐,封罐后一直等到发酵完成目标发酵度,然后提高2度样子,做双乙酰还原两天,接着才缓慢降温到储酒温度,降温的话一般是1到2度,早晚各操作一次
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发表于 2022-5-10 08:55:46 | 显示全部楼层
厂家这个工艺没有解释太多,但是简单好懂。封罐后也是需要保持原有的温度发酵,降温会使抑制酵母的活跃度。后面你做久了,能区分出双乙酰的味道了,降温时间是要根据双乙酰是否还原完成来定。也可能超过5天。
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发表于 2022-5-12 09:31:11 | 显示全部楼层
还得看酵母情况 家酿温度低了 发酵启动慢
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