请教关于糖化酶的问题

luoai · 发表于 2022-5-20 13:19:32

最近想添加些未发小麦来糖化酿酒，但怕大麦芽的糖化酶不够，于是想在糖化的时候添加些糖化酶，但在网店里看了下，里面主要是β葡聚糖酶和α葡聚糖酶。不知道该选哪款，好像是β增加麦芽糖，α是增加糊精。自己也不能坑定，所以来问问论坛里的酿友。

jerry酿啤酒 · 发表于 2022-5-22 16:29:52

加点白酒的小曲。一点点。足够了

sybrewlover · 发表于 2022-5-23 11:56:33

网上还有一种直接卖糖化酶的，这个根据用量加应该没什么问题，酶的转化对象消失了也就停止工作了。
目前没有看到酶影响啤酒品质的资料

zykrc · 发表于 2022-5-30 17:22:17

你可以搜一下淀粉酶、糖化酶看一下介绍。

你想提高糖化率酒买点alfa beta淀粉酶就行了。别的别太考虑了。

正要考虑糊精什么的还是后期煮沸添加吧。

家酿个啤酒还得控制DE值不得烦死啊。这个问题就复杂了。别考虑了。只管出糖就是了。
当然实在想究极一点，考虑破壁，加葡聚糖酶也行。但是效果如何确实没有试过，也没查过文献。

zykrc · 发表于 2022-5-30 17:23:44

alfa beta 是糖苷键构型，和糊精不糊精没有必然联系

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