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第一次酿酒的经历

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发表于 2022-12-16 10:46:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好呀!
我的别名叫小酿炮,想不到有这么一个平台,太感动啦!
感觉在这里能认识很多朋友
上个月酿的和朋友们分享一下
首酿15L小麦啤酒,麦芽用了5KG,投料水用了15L,洗糟水用了10L。[code][/code]
用的是某仕的20L糖化煮沸过滤一体机+20L主发酵
手摇磨麦芽(其实量不大,用着就当健身)
用的是小麦酵母WEISS(看的抖音上说这款酵母挺好)
总结:
1)这套设备个人感觉糖化不适合多段糖化,因为是电加热的,容易糊底
2)升温时间还可以,煮沸强度过强(蒸发率超标,这个会有什么影响具体不太清楚,有小伙伴知道的话互相交流交流)
3)过滤洗糟时间较长(大概1个小时)接触容易接触空气(最近在网上了解有抗氧化的产品,下次打算用)
4)没有测头道,但是者沸完的糖是8.9(不知道是哪个环节没做好,下次糖度得多个阶段测测)
5)冷却用的是冷却盘管,要冷却到20度左右有点难,冷却到28左右就停了
6)取清液的方法是从糖化锅降温后从龙头到发酵桶(发酵桶上方有个小的孔)我看了下,很多都用虹吸管吸的,下次也用这个方法
7)主发酵5天,转桶也是从龙头转到后储桶(又接触空气了,按这套设备的方法,不知道有没有更好的办法)
8)酒出了之后,颜色漂亮,口感寡淡但畅饮,香蕉香气明显,其他香气没有概念(酚香、脂香是怎么的味道?)

以上是个人总结,第一次酿的总结,希望朋友们多交流,对酒十分热爱,想把酒做好
(没拍图片,所以就打文字了)

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发表于 2022-12-16 15:31:50 来自手机 | 显示全部楼层
比重低的话,你好是要看料水比例合适不,投发麦芽有无结块现象,糖化温度稳定合适不,洗糟水量和蒸发合适不。盘管降温慢可以配合冰块,把换热的水温降低些,不过28的话可以直接转入发酵桶等自然冷却或者放冰柜里再冷去,这温度下没那么容易氧化。普通发酵设备转桶可以用二氧化碳保护,要想方便的话,直接上可以保压控温的锥形发酵罐,方便也不担心转桶带来的染菌和氧化。
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发表于 2022-12-16 15:48:28 来自手机 | 显示全部楼层
luoai 发表于 2022-12-16 15:31
比重低的话,你好是要看料水比例合适不,投发麦芽有无结块现象,糖化温度稳定合适不,洗糟水量和蒸发合适不 ...

刚没看见你的料水比例,但你这糖化率也太低了点吧,你收集了多少麦汁入桶?如果是只有15升的话,要么是你糖化工艺应该有问题,要么麦芽糖化酶不行了,我一般酿德式小麦啤6.5公斤可以入罐28升左右 13P的麦汁。你下次糖化的时候快结束的时候做下碘检,看看还有淀粉不,有的话可以适当延长糖化时间。
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发表于 2022-12-17 21:49:37 | 显示全部楼层
其实煮沸之前都不存在氧化问题。。。。
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发表于 2022-12-20 11:21:06 | 显示全部楼层
好有劲的哥们呀,刚入行也懂不少
你的糖出得太低了,下次最好就测头道,测洗糟后的糖
慢慢就好啦
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 楼主| 发表于 2022-12-20 11:27:47 | 显示全部楼层
luoai 发表于 2022-12-16 15:31
比重低的话,你好是要看料水比例合适不,投发麦芽有无结块现象,糖化温度稳定合适不,洗糟水量和蒸发合适不 ...

料水比1:3-3.5,这个是对的吧?然后糖化温度是分段糖化
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蒸发量我感觉是不合适的  
蒸发了5L多
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 楼主| 发表于 2022-12-20 15:53:54 | 显示全部楼层
luoai 发表于 2022-12-16 15:48
刚没看见你的料水比例,但你这糖化率也太低了点吧,你收集了多少麦汁入桶?如果是只有15升的话,要么是你 ...

碘液测试是在哪个阶段做呢、
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发表于 2022-12-22 14:15:48 来自手机 | 显示全部楼层
小酿炮 发表于 2022-12-20 15:53
碘液测试是在哪个阶段做呢、

糖化快结束的时候,测试还有无淀粉。糖化温度不是说你选择的温度合不合适,是说糖化温度准确不。特别是用带加热的保温桶,你如果温度计测量的事上面的温度,在加热的过程 底部温度可能都超过了酶的使用温度了。昨天又做了管小麦皮,用了3公斤大麦,3公斤小麦,0.5公斤麦片加0.5公斤蕉香,用一体机糖化,30L糖化都有15P,本来预计13P入罐结果一不小心高了。所以你那糖化效率太低了,如果你没用土炮设备的话,你最好换家买原料了,虽然设备和糟液PH值也会影响糖化效率,但一般不至于这么低。
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发表于 2022-12-22 14:16:53 来自手机 | 显示全部楼层
luoai 发表于 2022-12-22 14:15
糖化快结束的时候,测试还有无淀粉。糖化温度不是说你选择的温度合不合适,是说糖化温度准确不。特别是用 ...

蕉香没有0.5公斤,是0.25公斤
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 楼主| 发表于 2022-12-28 13:38:16 | 显示全部楼层
luoai 发表于 2022-12-22 14:15
糖化快结束的时候,测试还有无淀粉。糖化温度不是说你选择的温度合不合适,是说糖化温度准确不。特别是用 ...

感谢分享交流
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发表于 前天 17:04 | 显示全部楼层
糖化效率太低了。

不要多段,先把糖化率摸索提上去再说。

就算用保温箱土炮都不会这么低的。
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