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果啤是怎样炼成的?

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发表于 2022-12-19 11:55:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好啊,我是个酿酒小白,近几个月入坑以来也酿了很多批次酒,什么比利时小麦、德式小麦、牛奶世涛等,后来开始做增味,做了些花椒啤酒、草莓果啤、桂花小麦、龙井小麦、香草可可世涛啥的,总之都能喝,近几个月的喝酒量明显增加,很享受自己酿酒过程也喜欢喝自己的啤酒了,最近去精酿酒馆喝了很多果啤西打什么的,朋友们还是很喜欢喝果啤的,也想自己多酿一些喝起来酸酸甜甜的果啤,但是等糖发酵完了就只有点水果的香味,糖分都被分解了,不能像酒厂一样做巴杀把酵母灭活,使得残糖高有甜味,多放乳糖呢又不现实,乳糖毕竟也不是很甜,并且好像吃多了容易拉肚子啥的,所以我在想果啤能否加一些甜味剂呢,比如安赛蜜,塞巴斯甜这种的,满足果啤的甜味口感,有没有前辈这么做过呢,或者有什么比较好的做果啤的方案与经验,给小弟指导下。

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发表于 2022-12-19 19:08:01 | 显示全部楼层
感觉加点甜味剂没问题。。。。
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发表于 2022-12-19 21:05:51 | 显示全部楼层
问题肯定没有,也喝不坏,就是感觉味道会不会怪?甜味剂的甜毕竟不太自然,跟无糖饮料是的,不过全是脑补,你可以试试
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 楼主| 发表于 2022-12-19 23:16:22 来自手机 | 显示全部楼层
sha_hong 发表于 2022-12-19 19:08
感觉加点甜味剂没问题。。。。

嗯,我觉得也是
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 楼主| 发表于 2022-12-19 23:17:47 来自手机 | 显示全部楼层
liutao93 发表于 2022-12-19 21:05
问题肯定没有,也喝不坏,就是感觉味道会不会怪?甜味剂的甜毕竟不太自然,跟无糖饮料是的,不过全是脑补, ...

嗯。就是不知道加多少
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发表于 2022-12-20 20:18:49 | 显示全部楼层
zx74944 发表于 2022-12-19 23:17
嗯。就是不知道加多少

用500毫升或者1升慢慢添加尝试被,感觉合适了就X一下
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发表于 2022-12-21 20:30:51 | 显示全部楼层
zx74944 发表于 2022-12-19 23:17
嗯。就是不知道加多少

用哪种甜味剂按推荐剂量减半试试。。。
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发表于 2022-12-29 09:30:27 | 显示全部楼层
楼主,你的龙井小麦加的果汁吗?怎么颜色这么浑浊
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发表于 2022-12-30 10:54:12 来自手机 | 显示全部楼层
在二发结束的时候加果汁会不会好点?
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 楼主| 发表于 2023-1-1 15:10:52 | 显示全部楼层
Breath小小东 发表于 2022-12-29 09:30
楼主,你的龙井小麦加的果汁吗?怎么颜色这么浑浊

没加果汁,酵母沉降不好,所以有些浑浊
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 楼主| 发表于 2023-1-1 15:20:25 | 显示全部楼层
Loganc 发表于 2022-12-30 10:54
在二发结束的时候加果汁会不会好点?

没糖了啊
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发表于 2023-1-2 22:21:19 来自手机 | 显示全部楼层
工业啤酒怎么处理的不太了解,一般酒吧,好像是一般是高泡期加入新鲜果汁,主发酵期过来加浓缩果汁,然后就是在分装到KEG桶的时候提前在桶里放入需要量的浓缩果汁。主要甜味的话应该是最后一次加入浓缩汁带来的。不过家酿如果喝得慢的话估计不太理想,如果你想替代乳糖这种不可发酵糖的话,还可以用木糖醇。木糖醇也是不可发酵糖,我也试过能保留甜味,你可以试试甜味适合不。
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