求问各位大佬，自酿比利时小麦，里面的橙皮可以用自己...

zx121710 · 发表于 2023-1-4 23:23:50

求问各位大佬，自酿比利时小麦，里面的橙皮可以用自己嗮的陈皮吗。

liutao93 · 发表于 2023-1-5 08:47:16

有啥不行的，国内有的酒厂我看也用，不过不知道有没有别的处理，陈皮那玩意有没有油脂？

luoai · 发表于 2023-1-5 11:17:26

可以，不过得自己试试橙子皮，因为有些橙皮香味不够，有些皮熬住后苦味特别明显，找找自己合适的就行。

zx121710 · 发表于 2023-1-5 17:24:46

liutao93 发表于 2023-1-5 08:47
有啥不行的，国内有的酒厂我看也用，不过不知道有没有别的处理，陈皮那玩意有没有油脂？ ...

谢谢大佬

zx121710 · 发表于 2023-1-5 17:32:00

luoai 发表于 2023-1-5 11:17
可以，不过得自己试试橙子皮，因为有些橙皮香味不够，有些皮熬住后苦味特别明显，找找自己合适的就行。 ...

谢谢大佬

慕容v宇轩 · 发表于 2023-1-8 15:35:31

可以用陈皮，我老师就拿新会陈皮做过比利时小麦，很有中国风的味道。我记得这两年的CBC比赛，中式组也有人这么做

blakeharris · 发表于 2023-1-30 10:44:16

我从来也是用自己收集的皮，味道还是很独特的，陈皮有橘子的香味较为浓烈，柚子皮味道较为不太浓烈，清见的皮味道偏苦，别的没有试过，我的熬煮时间通常是5-10分钟。时间久了苦味明显。仅供参考

q20021211 · 发表于 2023-2-17 11:14:31

我试过，可以。有人说要避免混入橘络，但是我觉得这不是必要的话

fox1225 · 发表于 2025-6-16 15:03:19

用削皮刀慢慢削.只要削下薄薄的果皮不要白色的部分.
加白色的會苦.熬煮的時候 20公升加個40g 5分鐘酒裡面果香味就很重了.

残忍-FASCES · 发表于 6 天前

单纯地把“橙皮”二字，仅仅只从字面的意思上，认为就是“橙子的皮而已”是不正确的。
但现实里确实看到很多人，特别是老人，把橙子吃过的皮丢灶边烤着，干了后就当橙皮来用，这样其实是并不科学的。像中药制作，炮制方式还是很有讲究的，值得细究，很多时候看似细枝末节的工艺，比如简单的清洗、切的大小、用什么方式烘烤晾晒，对成品都是大有裨益的，最起码，一个端正严谨的态度必不可少。每年315看那么多报道，食品药品暴露出来的问题，还只是冰山一角。
中药指的橙皮更加注重的是保留其药用价值，对于酿酒来说，则是注重其口味上的风格，所以直接用中药意义里的橙皮不合适。
我个人认为，削橙子最表面的那一薄层皮下来，泡进高度白酒里，用时取其酒液即可。

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