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[配方讨论&求配方] 求问各位大佬,自酿比利时小麦,里面的橙皮可以用自己...

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发表于 2023-1-4 23:23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
求问各位大佬,自酿比利时小麦,里面的橙皮可以用自己嗮的陈皮吗。
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发表于 2023-1-5 08:47:16 | 显示全部楼层
有啥不行的,国内有的酒厂我看也用,不过不知道有没有别的处理,陈皮那玩意有没有油脂?
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发表于 2023-1-5 11:17:26 来自手机 | 显示全部楼层
可以,不过得自己试试橙子皮,因为有些橙皮香味不够,有些皮熬住后苦味特别明显,找找自己合适的就行。
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 楼主| 发表于 2023-1-5 17:24:46 | 显示全部楼层
liutao93 发表于 2023-1-5 08:47
有啥不行的,国内有的酒厂我看也用,不过不知道有没有别的处理,陈皮那玩意有没有油脂? ...

谢谢大佬
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 楼主| 发表于 2023-1-5 17:32:00 | 显示全部楼层
luoai 发表于 2023-1-5 11:17
可以,不过得自己试试橙子皮,因为有些橙皮香味不够,有些皮熬住后苦味特别明显,找找自己合适的就行。 ...

谢谢大佬
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发表于 2023-1-8 15:35:31 | 显示全部楼层
可以用陈皮,我老师就拿新会陈皮做过比利时小麦,很有中国风的味道。我记得这两年的CBC比赛,中式组也有人这么做
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发表于 2023-1-30 10:44:16 | 显示全部楼层
我从来也是用自己收集的皮,味道还是很独特的,陈皮有橘子的香味较为浓烈,柚子皮味道较为不太浓烈,清见的皮味道偏苦,别的没有试过,我的熬煮时间通常是5-10分钟。时间久了苦味明显。仅供参考
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发表于 2023-2-17 11:14:31 来自手机 | 显示全部楼层
我试过,可以。有人说要避免混入橘络,但是我觉得这不是必要的话
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