麦汁原始比重1.032，这是失败了吗

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淘宝买的配料包，今天第一次酿啤酒，测的原始比重大概是1.032，会不会失败，大家给看看。另外是什么原因导致麦汁比重这么低？

【德式小麦啤酒】原料包(酿20L)：

麦芽：澳洲二棱淡色大麦芽2.5kg，国产淡色小麦2.5kg。

酒花：25克佩勒，25克哈拉道传统

酵母：Weiss或WB-06(11克小样)/ M20或M21(10克原包)

说明：随原料包发送《酿酒流程表》

这是原料包

sha_hong

糖化步骤有问题，或是麦芽不好。。。

闲雲野鹤

1，糖度计误差大（20度测量），结果不准确。2、麦芽质量太差。3、糖化水料比、温度、时间控制不好。5公斤做20升，密度一般在1050-1060左右，对应糖度12P-15P左右。1032对应8P，太低了。可以加糖调高糖度至合适，不要浪费。

sabersavalon

原因可能有很多，就像楼上大佬所说，不是太好判断，得一点点对比尝试才知道。比重低了的话也不是不能出酒，只是出来的酒就和配方表设计的不一样了，加糖可以，不过你这个要加到1.05的话，糖得用不少，但是麦汁里不光有糖，还有其他的东西，所以完全加糖，最后的酒精度会比设计的高一点，看你意愿了，反正别浪费就行

shuyifan

用的什么酿造，一体机还是土炮？酿造批次是多大体量？
糖化温度是多少？糖化时长多久？用一体机的话有没有开循环泵？用土炮的话有没有搅拌？时常注意保持温度？
有没有洗糟？用了多少洗糟水？洗糟水温度多少？

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感谢各位大佬指点，我说一下昨天酿造的过程。
昨天是本人第一次酿造，用的是土炮（电加热保温桶+不锈钢发酵桶），由于发酵桶体积较小（测量计算到桶口满大概在19L多）因此在糖化时未能按要求加到15L水（大概加到12L左右），糖化1个小时，糖化的过程中没有搅拌（需要搅拌吗），温度基本保持在64-66度之间，糖化后洗糟洗了3遍（每次都是没过麦芽1CM左右），最后收集到的麦汁大概是17L左右，感觉有点少又往里加了3L多水进行煮沸，煮沸时间为一个小时，盘管自来水降温不到20分钟降到22度，用水桶自带的水龙头配合硅胶管放到发酵桶里，充氧泵打了20分钟氧气，然后倒入酵母封闭开始发酵，早上看了一下，单向阀已经开始向外排气，下班回来又看了一眼，还在向外排气。有几个问题想问各位：
1.是不是煮沸前加水加多了导致麦汁浓度较低。
2.按现在这个浓度发酵不添加其他东西，啤酒还能喝吗，毕竟是第一次酿酒不想浪费。
3.在倒桶或二发装瓶时，水龙头+硅胶管好还是用硅胶管虹吸方法好。
4.二发的时候可以用塑料瓶吗
（附照片为大麦和小麦粉碎效果，最普通的手摇粉碎机经过多次尝试，小点皮碎的较多，大点出现整粒未粉碎的，目前已经是能调到最好的状态）

timzzh

应该是糖化没做好，一个是温度建议提高到68度左右，一个是需要搅拌

timzzh

二发有条件还是用玻璃瓶+压盖器

shuyifan

小麦粉得不够碎

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timzzh 发表于 2023-4-14 10:45
二发有条件还是用玻璃瓶+压盖器

塑料瓶已经买完了，也不能浪费了，先用着看看吧。

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shuyifan 发表于 2023-4-14 14:00
小麦粉得不够碎

小麦可以粉的碎一些吧，我用的是100目的过滤网袋，大麦还要保证壳的完整性吗，发酵过程只持续了一天多，是不是因为麦汁浓度太低了，会坏吗

timzzh

大麦保持壳的完整主要可以用壳来过滤，发酵要看一下温度是不是过低，可以提高温度，看具体的酵母，一般20度左右就可以。还有就是可以适当的晃一晃发酵桶，让酵母从下面翻到上面来。如果隔天 浓度不再降低就可以加糖搞二发了。

15246235960

今天是第六天，试着接了一下样品尝了一下，无论是外观还是味道跟市场卖的青岛白啤很像（德式小麦啤酒是这样吗？），用糖度计测了一下，最终值大概在1.006估计最后酒精度数会低一些，但是还是很高兴，第一次做啤酒成功了，之前总是担心会失败。同时很感谢各位大哥提供的宝贵经验，希望下次酿酒时能做的更好。（另外在啤酒到进杯子里后，初闻时感觉有一点点臭，再仔细闻就闻不出来了，有问题吗）

chu3951686

15246235960 发表于 2023-4-18 19:18
今天是第六天，试着接了一下样品尝了一下，无论是外观还是味道跟市场卖的青岛白啤很像（德式小麦啤酒是这样 ...

颜色不错，我也是新手！也是第一次  哈哈。我酿的比利时小麦有点浑浊，喝着感觉还行，杀口感有，但是没那么爽口。   德式小麦喝着啥感觉？我想试着酿一下

雨也燃

这个重量的麦芽糖化后比重应该在1.05左右，我做的没低过1.05。最大问题可能出在糖化阶段。我也是土炮做，水加温到78度，倒入保温桶还有68的，一小时后糖化结束。
看了你的图片，麦壳比较完整，麦芽还可再磨得细一点，祝你越做越好！