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第一次酿酒发酵问题

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发表于 2023-8-2 17:16:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一次酿的单一西楚IPA,冷却时一体机温控显示28℃,回旋沉淀之后显示33℃,将麦芽汁转入发酵桶后加入酵母,静置15分钟后摇晃发酵桶但没有加氧。
室内开着空调温度大约在23℃,第二天一早(离装桶大概过了7小时)发现水封有大量气泡冒出,而第三天再次观察水封基本就没有气泡了。
是否是冷却时温度过高导致酵母死亡?或者没有加氧导致发酵提前结束?在这种情况下有什么补救的方法吗?感谢大家帮助。

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发表于 2023-8-2 19:55:04 来自手机 | 显示全部楼层
没有温控酵母活动会让桶里的温度高于室温4,5度。就是温度太高发酵太快了
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发表于 2023-8-2 19:59:31 来自手机 | 显示全部楼层
夏天发酵桶没温控设备还是用高温酵母吧

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发表于 2023-8-3 11:28:24 | 显示全部楼层
要温度降下来再接种酵母。我试过30多度接种的05酵母一天就发酵完了
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发表于 2023-8-3 12:29:16 来自手机 | 显示全部楼层
一体机的温度传感器在底部,麦汁上下是有温差的。你做回旋的时候搅动麦汁,使上下温差中和了。
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发表于 2023-8-3 12:34:41 来自手机 | 显示全部楼层
空调控制23度,但实际室内温度可能超过23度。就算室内能达到23度的情况下,酒液也不止23度,特别是高泡期,酵母代谢会产生热量。外部23度的话,高泡期酒液内部至少不低于25度。太高的温度会造成酵母休克,或者高泡期提前结束。
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 楼主| 发表于 2023-8-4 15:54:08 | 显示全部楼层
cqffqc 发表于 2023-8-2 19:55
没有温控酵母活动会让桶里的温度高于室温4,5度。就是温度太高发酵太快了 ...

好的谢谢了
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