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这是冷雾现象吗?

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发表于 2023-9-8 09:18:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 20400943 于 2023-9-8 09:23 编辑

回旋沉淀完的麦汁,静置一会表面会有非常清澈的一层,看上去差不多跟工业拉格那样的清澈度吧,以前做的酒冷沉后都没这么清澈,下面就全是白色絮状悬浮物。这一批是酸混浊,没做蛋白休止,酸化完成后由于没时间完成接下来的操作,只是升温一下把乳酸菌发酵停止,大概升到50多度,过了几个小时后又继续正常的熬煮一小时,熬煮结束后有忙别的事,自然降温到了77度才回来做的回旋沉淀,最终就这样了,这是不是冷雾现象,哪一步导致的呢。

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发表于 2023-9-9 12:38:04 | 显示全部楼层
冷雾是肉眼不可见的凝固物造成的浑浊,像雾一样。 这种能看见的就是正常冷凝固物。
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