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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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[小麦啤酒Wheat&weizen] 仿福佳白啤配方Hoegaarden Wit clone

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发表于 2014-4-14 15:52:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
发表配方
酵母名称: M21
煮沸时间: 90分钟
一批次量: 21L
初始比重: 1.049
终点比重: 1.011
酒精度: 4.86%
苦度IBU: 14.92
色度SRM: 2.8
主发酵天数及温度: 19度 10天
二发酵天数及温度: 15度 20天
特殊发酵天数及温度:
本帖最后由 纳格兰 于 2017-5-15 08:39 编辑

麦芽:
2.6公斤 比尔森麦芽
1.6公斤 小麦麦芽(福佳使用的是未发芽小麦,由于这种小麦国内难于寻找,所以用麦芽来代替)
0.5公斤 稻壳

酒花:
古丁金牌 60分钟 15G 甲酸5.5%
萨兹        15分钟 20G 甲酸3.2%

其他原料:
苦橙皮  30G 煮沸 5分钟
芫荽(香菜籽)碾碎 15G 5分钟
澄清剂 2G 15分钟

糖化:
66度下 18L水 糖化1小时
78度12L水洗槽 10-20分钟。
------------------------------2017年5月15日最后更新------------------------
关于这个配方的几点说明:
1、这个配方在二发加糖后会提高0.5度左右的酒精度。建议加糖量是1L酒 8-9G糖。
2、稻壳利于糖化过滤。
3、这个配方的出糖效率是75%,换算成出糖率,约为80%*75%=60%,各位可根据自己平时的出糖率,来调整麦芽使用量,原则上小麦芽比例在35-40%,不超过50%。
4、这个配方出来的色度会比福佳少偏黄一些,福佳由于使用了未发芽的小麦,颜色会比较白。
5、福佳在由于使用了大量未发芽谷物,所以增加了蛋白休止的糖化步骤。鉴于提高配方可操作性,这里没有使用分步出糖。












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发表于 2014-7-4 12:07:28 | 显示全部楼层
学习了,感谢版主
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发表于 2014-7-7 13:16:56 | 显示全部楼层
请教,糖化温度定为68度,是上限有原因么?
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发表于 2014-7-7 13:20:41 | 显示全部楼层
是为了口感发甜一些么?
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 楼主| 发表于 2014-7-7 16:43:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 纳格兰 于 2017-5-15 08:39 编辑
不戒 发表于 2014-7-7 13:20
是为了口感发甜一些么?

68不是上限,而且也不会甜一些。糖化中产生的不可发酵糖主要是糊精,糊精是没有那么明显的甜味的。
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发表于 2014-8-5 21:12:53 | 显示全部楼层
色泽很漂亮,谢谢分享
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发表于 2014-10-4 16:58:32 | 显示全部楼层
为啥加芫荽
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发表于 2014-10-29 16:53:55 | 显示全部楼层
那种未发芽的小麦,能不能去找淘宝里买农家小麦粉的主,给弄一些没磨的小麦来?
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发表于 2014-11-23 12:21:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 绿瓶子 于 2014-11-23 12:22 编辑

请问是两种麦芽一起粉碎吗?还有就是用国产麦芽可以吗?谢谢!
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 楼主| 发表于 2014-11-27 15:48:13 | 显示全部楼层
绿瓶子 发表于 2014-11-23 12:21
请问是两种麦芽一起粉碎吗?还有就是用国产麦芽可以吗?谢谢!

小麦建议单独粉碎吧,因为颗粒小一些。国产的可以。
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发表于 2014-12-22 22:46:38 | 显示全部楼层
老纳大师,这个啤酒用什么酵母啊?
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 楼主| 发表于 2014-12-23 08:24:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 纳格兰 于 2017-5-15 08:39 编辑
绿瓶子 发表于 2014-12-22 22:46
老纳大师,这个啤酒用什么酵母啊?

S33或者M20也可以
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发表于 2014-12-29 22:59:56 | 显示全部楼层
麻烦可以问下稻壳是什么东西 谢谢
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发表于 2015-1-14 08:25:57 | 显示全部楼层
按这个配方做了一桶,昨天装瓶,实在忍不住喝了一瓶,口味跟福佳非常接近,期待着二十天后二发完成,到时就可以畅饮了。
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发表于 2015-1-14 08:27:04 | 显示全部楼层
另外想问一下老纳大师,是不是存放时间越久口味越好?
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