适合在夏天高温发酵的比利时修道院四料配方

纳格兰 · 发表于 2014-5-21 10:34:21

本帖最后由纳格兰于 2014-5-21 10:42 编辑

这个配方的关键在于M27这款酵母，这款酵母的建议发酵温度是26-32度，非常适合夏天发酵，在高温下可以长生非常好的水果香味和香料气味。
由于这款酵母的发酵度超过90%，所以为了避免酒体过干，过薄，我们要多使用一些含不可发酵糖的麦芽。
由于P值较高，建议使用两包酵母或提前一天进行扩陪，并加入酵母营养剂。

麦芽
5公斤比尔森麦芽Pilsen                   65.4%
500克焦香慕尼黑3号Caramunich3 6.5%
500克淡色小麦Pale Wheat             6.5%
250克焦香香气麦芽CaraAroma       3.3%
800克焦香红色麦芽CaraRed          10.5%
100克焦香黑麦芽3号Carafa3          1.3%

辅料
500克优质红糖       5分钟    6.5%
2克爱尔兰海藻    15分钟
3克酵母营养剂    15分钟
5克香菜籽碾碎    5分钟

酒花
古丁Goldings酒花          40g  60分钟甲酸5.4%
泰南格Tettnanger酒花 25g  15分钟甲酸4.0%

糖化
20L水68度糖化 60分钟。
18L 75度水洗槽。

加糖二发后酒精度会升高到10.5%，名副其实的修道院四料。

haoyun4694 · 发表于 2014-6-13 10:14:36

看了版主的比利时修道院四料的配方，感觉这款就比较适合天津现在的温度，准备试着做一次，不知道有什么需要注意的问题？另外，500克的红糖是在麦汁煮到差5分钟时加入吗？这么多的红糖会不会使酒变得很甜。因为是新手您别见笑。

纳格兰 · 发表于 2014-6-13 12:09:16

haoyun4694 发表于 2014-6-13 10:14
看了版主的比利时修道院四料的配方，感觉这款就比较适合天津现在的温度，准备试着做一次，不知道有什么需要 ...

对，红糖最后加，红糖会给啤酒带来一些风味。另外红糖大部分都是可发酵糖，所以不会让酒太甜。

haoyun4694 · 发表于 2014-6-13 13:05:33

感谢版主的解释，有不明白的再请教。

断弦 · 发表于 2014-12-7 20:02:47

请问2发需要什么温度呢？

老麸皮 · 发表于 2015-3-15 23:43:54

断弦发表于 2014-12-7 20:02
请问2发需要什么温度呢？

好楼主，马上夏天了也去试试

llsyll · 发表于 2015-3-26 15:18:27

20L水68度糖化 60分钟。
18L 75度水洗槽。

这水这么多了，不是21L么

hdymlxj · 发表于 2015-4-1 20:48:26

20L水68度糖化 60分钟。
18L 75度水洗槽。

这水这么多了，不是21L么

煮沸时间：90分钟

shixiaolong · 发表于 2015-6-4 10:07:56

20L出糖 18升洗槽加起来不是28升了么。。。

xpostx · 发表于 2015-6-9 08:40:25

需要这么多品种的麦芽啊，应该从哪里可以买到啊

wzar007 · 发表于 2015-7-15 13:07:51

haoyun4694 发表于 2014-6-13 10:14
看了版主的比利时修道院四料的配方，感觉这款就比较适合天津现在的温度，准备试着做一次，不知道有什么需要 ...

加我微信吧，我也是天津的酿友394607194

Vincentkeshav · 发表于 2015-9-8 22:07:04

楼主，我想请问一下。煮沸时间90分钟，是煮沸30分钟后再加辅料和酒花吗？否则90分钟怎么分配呢？新手忘解答。非常感谢！

许小贝 · 发表于 2016-1-25 18:54:51

二发是什么温度呢？

王小新 · 发表于 2016-3-3 13:11:35

二发需要再加糖吗？

或者说，红糖在二发的时候再加会如何

ynhhcq · 发表于 2016-7-23 11:39:31

谢谢楼主，马上试试

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[烈性艾尔Strong Ale] 适合在夏天高温发酵的比利时修道院四料配方

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