【新版】家庭自制比利时糖方法详解

zhaomj · 发表于 2016-3-21 10:25:50

谢谢了！

Mr.bear · 发表于 2016-5-23 12:00:22

多谢博士啊一直苦于找比利时酒配方中的黑糖买过好几种红糖黑糖家里人还以为我来大姨妈了呢今天就做一锅试试

chiongwong · 发表于 2016-5-23 14:34:18

Mr.bear 发表于 2016-5-23 12:00
多谢博士啊一直苦于找比利时酒配方中的黑糖买过好几种红糖黑糖家里人还以为我来大姨妈了呢今天就做一锅 ...

注意安全

Mr.bear · 发表于 2016-5-23 23:39:37

本帖最后由 Mr.bear 于 2016-5-23 23:40 编辑

chiongwong 发表于 2016-5-23 14:34
注意安全

求救~~~求救~~~现在明白为什么要注意安全了我开到最小火可温度一到110度就喷出来后来换了口大锅还是不行怎么办博士~~~~~~~

chiongwong · 发表于 2016-5-24 08:47:17

Mr.bear 发表于 2016-5-23 23:39
求救~~~求救~~~现在明白为什么要注意安全了我开到最小火可温度一到110度就喷出来后来换了口大锅还是不行 ...

糖加的太满了，最好不超过锅深度的1/3

zhaomj · 发表于 2016-5-24 11:44:48

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-24 15:31 编辑

不要老看着温度，要看这糖的颜色变化。一手要拿着锅把（准备随时离火）。一手拿着搅拌勺搅拌。就不会出现你这尴尬的场面了。

Mr.bear · 发表于 2016-5-24 15:11:57

zhaomj 发表于 2016-5-24 11:44
不要老看着温度，要看这糖的颜色变化。一手要拿着锅把（谁是准备离火）。一手拿着搅拌勺搅拌。就不会出现你 ...

昨天搞得太晚了今天收拾了残局重整旗鼓换了口大锅直接搞定~~~

zhaomj · 发表于 2016-5-24 15:33:57

不错！个人感觉不用搞这么煳，搞浅一点的比利时糖味道更好。

家酿11188 · 发表于 2016-5-24 15:42:34

正好要做比利时酒，以为是加红糖的。看到这帖子才明白了。
看了好几遍帖子，加的碱是食用碱吗？蒸馒头用的发面碱。还是其他的碱？

Mr.bear · 发表于 2016-5-24 15:46:23

zhaomj 发表于 2016-5-24 15:33
不错！个人感觉不用搞这么煳，搞浅一点的比利时糖味道更好。

是啊是啊偿起来有点苦味一会去买点糖准备再做几锅试试

Mr.bear · 发表于 2016-5-24 15:47:07

家酿11188 发表于 2016-5-24 15:42
正好要做比利时酒，以为是加红糖的。看到这帖子才明白了。
看了好几遍帖子，加的碱是食用碱吗？蒸馒头用 ...

我用的就是蒸馒头的碱面

家酿11188 · 发表于 2016-5-24 16:15:23

Mr.bear 发表于 2016-5-24 15:47
我用的就是蒸馒头的碱面

谢谢，我也试试。不用硅胶模具放凉。用不锈钢盆可以不？

Mr.bear · 发表于 2016-5-24 16:32:34

家酿11188 发表于 2016-5-24 16:15
谢谢，我也试试。不用硅胶模具放凉。用不锈钢盆可以不？

凉了以后就和盆定在一起了想弄下来就难了~~

zhaomj · 发表于 2016-5-24 16:36:22

我每次都是现做现用，不留存。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-20 14:09:08

额..碱液的配制..如果能有PH值就好了..然后计算每100g糖需要多少ml多少ph的碱液..

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