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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: chiongwong

【新版】家庭自制比利时糖方法详解

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 楼主| 发表于 2016-11-20 20:38:49 | 显示全部楼层
sorrowfulatrine 发表于 2016-11-20 14:09
额..碱液的配制..如果能有PH值就好了..然后计算每100g糖需要多少ml多少ph的碱液.. ...

建议用量是 1 mol/L,也就是 40 克氢氧化钠每升水
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发表于 2016-11-20 20:55:17 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-11-20 20:38
建议用量是 1 mol/L,也就是 40 克氢氧化钠每升水

40g。。。。好吓人的量。。。
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 楼主| 发表于 2016-11-20 23:27:03 | 显示全部楼层
sorrowfulatrine 发表于 2016-11-20 20:55
40g。。。。好吓人的量。。。

也许是小苏打~~
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发表于 2016-11-20 23:38:50 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-11-20 23:27
也许是小苏打~~

好的 谢谢 我再看看 估计40g每L氢氧化钠的话一般ph计已经测不出来了 哈哈
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 楼主| 发表于 2016-11-21 23:58:45 | 显示全部楼层
sorrowfulatrine 发表于 2016-11-20 23:38
好的 谢谢 我再看看 估计40g每L氢氧化钠的话一般ph计已经测不出来了 哈哈

我还是用的小苏打~~或者更便宜的食用碱
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发表于 2016-11-22 17:20:46 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-11-21 23:58
我还是用的小苏打~~或者更便宜的食用碱

我看了做碱水面包的食用碱,还真是40g/L,恩。。。这个量做面包的时候是在里面轻轻沾一下~哈哈。。这真不知道PH值多少,二三十吗?按这个量试试。。
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发表于 2016-11-22 17:22:35 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-11-21 23:58
我还是用的小苏打~~或者更便宜的食用碱

这个浓度的碱液,用法感觉要比柠檬汁还谨慎很多吧,砂糖量的1%合适么。。
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 楼主| 发表于 2016-11-22 21:10:43 | 显示全部楼层
sorrowfulatrine 发表于 2016-11-22 17:22
这个浓度的碱液,用法感觉要比柠檬汁还谨慎很多吧,砂糖量的1%合适么。。 ...

其实不多。。可以少放点试试
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发表于 2016-11-22 21:37:46 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-11-22 21:10
其实不多。。可以少放点试试

好嘞 等有空弄弄看 多买点糖 预感前一两公斤都不会成功 哈哈
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发表于 2017-2-20 00:40:58 | 显示全部楼层
王博士,看了您比利时candy的帖子,您在国外,方便买这种比利时糖吗?没见过,不知道什么味,自己做可行度高不高

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回国很久了,这个自己做没问题,虽然并不太一样。  发表于 2017-2-21 00:17
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发表于 2017-2-20 21:40:00 | 显示全部楼层
没有麦精用奶粉代替行不行?

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有创意,你试试呗,把结果发到论坛上看看哈  发表于 2017-2-21 00:18
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发表于 2017-3-1 17:51:43 | 显示全部楼层
做了两锅,用的第二种方案

第一锅,以为失败,中途提前结束,剩下一碗糖浆
第二锅,做完,颜色和第二块糖差不多,很深的红色,但是很苦,在想是不是碱液放多了,真的。。。。。苦。。。

从125-160度,结束也就半小时。。。
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发表于 2017-3-1 20:29:15 | 显示全部楼层
刚才又做了一份,颜色还是作的比较深
有些焦苦,不过比上次好些,没那么苦了。。。

这种焦苦,会影响发酵度吗?
颜色就和这贴上,你放的老外这图片差不多

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 楼主| 发表于 2017-3-2 00:56:41 | 显示全部楼层
历史的教训 发表于 2017-3-1 20:29
刚才又做了一份,颜色还是作的比较深
有些焦苦,不过比上次好些,没那么苦了。。。

碱液的浓度要注意控制...如果怕太焦苦的话可以少熬一会儿,颜色看起来还可以。做出来的口感按说不会太苦,有点像良品铺子里的那种台湾黑糖。
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发表于 2017-3-2 10:09:55 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2017-3-2 00:56
碱液的浓度要注意控制...如果怕太焦苦的话可以少熬一会儿,颜色看起来还可以。做出来的口感按说不会太苦 ...

这种糖的发酵度如何?影响大不大
虽然,加入的时候可以自己测量感觉下

不过还是先请教一下
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