使用二氧化碳气瓶充气代替糖发的方法

纳格兰

此表给出了使用二氧化碳气发代替糖发时，温度、压力、所需二氧化碳体积以及啤酒种类之间的关系。使用气发的方法，我们主要关注的是温度和压力。温度与压力是影响二氧化糖溶解到酒中的最主要因素。

横向为压力单位：单位为PSI
1 PSI =6.895kPa = 0.0068 MPA
纵向为温度单位：单位为 华氏温度F
换算成摄氏温度℃ = (F - 32) / 1.8

表格中的带有颜色的数值表示二氧化碳的体积倍数，假如表格数是2，我们要气发的酒是20L，那么代表我们需要2*20L=40L气体二氧化碳。

从图标我们可以看到，黄色部分的区域，是适合大部分啤酒的区域。





那么有了这个表，如何来控制气发呢？
很简单，通过这个表，我们可以通过压力或温度来确定其他两项指标。
我们以压力为例吧，假设我们通过减压阀把压力控制在0.1MPA，那么通过前面公式粗率计算得到，15PSI等于0.102MPA约等于0.1MPA。
通过表格可以看到 15PSI对应的纵列中，黄色区域对应的温度范围是从44F至50F。
我们从中取一个点，可以看到红框框住的点。
温度为48F，换算后为8.89摄氏度。
同理，通过取定一个温度，也可以换算出对应的压力值。

所以在气发时，找到对应的温度和压力，气发过程中始终保证温度和压力稳定，几天后当压力表上设置好的数值不再有明显变化时，说明气发已经基本完全了。

大地之核

看得不是太明白，举个简单的例子，楼主给科普下呗。

例：现在要做的啤酒是要兑入3倍体积的二氧化碳，灌装温度是10摄氏度，那是不是就是在50华氏摄氏度那行，找到最贴近的3的那个格子（3.02），然后对应纵列是24PSI。也就是说要达到设计压强，需要确保灌入二氧化碳后发酵罐内压强达到0.1632Mpa？

大地之核

如果刚才的算法没错的话，有一个问题咧....

按照度娘给出的扎啤机灌装压力，大约在0.3MPA上下，同时扎啤机带制冷功能，温度一般不超过4摄氏度
0.3MPA=44.12 PST  4摄氏度=39.2华氏温度
明显已经在红区了诶....

纳格兰

大地之核 发表于 2013-12-10 18:57
如果刚才的算法没错的话，有一个问题咧....

按照度娘给出的扎啤机灌装压力，大约在0.3MPA上下，同时扎啤机 ...

扎啤机不清楚，至于超出红色区域的的问题，图标下面关于红区的解释之是说道除非极特殊的啤酒否则不建议达到这个区域。

另外这个表表示，气发完全时，吸入的体积，压力和温度之间的关系，只要压力和温度不变化，吸入的体积不会明显增加，但这时候建议停止气发了，否则二氧化碳还是会继续溶解。

500

没操作过，先收藏了，谢谢！

wyguying

我了个去。。。

羊三

按这个表格：4摄氏度，11psi，已经进行了四天，从第二天起压力表就没有明显变化，那么该如何判断气发完成？

老纳

羊三 发表于 2015-8-4 15:33
按这个表格：4摄氏度，11psi，已经进行了四天，从第二天起压力表就没有明显变化，那么该如何判断气发完成？ ...

可以打出一点酒尝尝

zhaomj

谢谢楼主，正在找这方面的资料。

zhaomj

修改的CO2压力/温度表，把单位都换算成公制。

jahcg

有没有视频？

啤er

我补充一个表格，知道需要多少PSI后，再看一下这个单位转化表，就知道气瓶设置压了。

kazigundam

好贴 终于知道怎么给啤酒加氮气和氦气的方法了

bunnyyang

順便問一下,買來的KEG桶蓋扣上有時會漏(倒過來會滴),得調整好幾次才不會漏,然後就算不會滴,壓力太大時邊緣會漏氣,換蓋子有救嗎?

還有,那酵母該如何濾掉呢??

EricDB

所以加多少气和瓶内压力和温度有关，和什么酒没有关系对吗？