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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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[印度淡色艾尔IPA] Greene King IPA Clone 格林王IPA克隆配方

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发表于 2015-10-23 10:46:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酵母名称: S-04
煮沸时间: 70分钟
一批次量: 21L
初始比重: 1.035
终点比重: 1.009
酒精度: 3.43
苦度IBU: 26.77
色度SRM: 11.23
主发酵天数及温度: 5-7天 18-20度
二发酵天数及温度: 3周到5周
特殊发酵天数及温度: 干投5天
严格意义上讲,这其实算是一款英式苦啤。今天我们在这里研究一下如何克隆这款啤酒。
这款酒有几个版本,习大大所喝的应该是属于酒吧版的Cask Ale。酒精度比较低,沙口感中低,平衡极好。


我总结了广大酒友对这款酒的评价:
风格:木桶啤酒,英式苦啤,英式IPA
外观:金棕色到琥珀色,极其清澈,持久的奶油般的泡沫
风味:草药的香气,花香,焦糖的风味,麦芽的风味不明显。后味有微微的甜和苦,焦糖,草香,木桶的版本后味中有一点点橡木桶的风味。
酒体:中等,沙口感不强。
口感:苦度适中,微甜。
总体:平衡性好,适饮性极好,酒精度较低,整体风味偏淡,不是我们熟悉的IPA风格。

这个配方只是我根据个人的理解设计出的,欢迎大家共同研究交流:

麦芽清单:
淡色艾尔麦芽 2.1公斤
水晶麦芽/焦糖麦芽 60L/150EBC  600克
焦香琥珀麦芽 20L  300克

啤酒花:
考虑到容易获得,酒花建议使用古丁。
古丁 5.4%  25克 60分钟 煮沸
古丁 5.4%  25克 10分钟 煮沸
古丁 5.4%  25克  5天 干投


糖化及煮沸:
12L糖化水 糖化温度 67度 糖化时间一小时
15L 78度水洗槽
获得23-24L麦汁进行煮沸
煮沸结束得到 20-21L麦汁

发酵:
考虑到这款酒的发酵度和清澈度,酵母的容易获取上,建议使用S04。一发5-7天后投入20克古丁酒花,5天后二发装瓶。
加糖量建议5克/升,糖发后这款酒的酒精度达到3.6左右。二发建议3-5周。

注:
出口的瓶装版本的度数较高一般为5度左右,对于家酿来说更容易克隆。大家可以尝试下,这里就不给出配方了。


这个配方的设计出糖效率约78%,出糖率约为60-64%






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发表于 2015-10-23 11:14:13 | 显示全部楼层
赞起来~谁有时间搞一把~
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发表于 2015-10-23 11:37:08 | 显示全部楼层
衲总反应真快,收藏备用
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发表于 2015-10-23 12:41:24 | 显示全部楼层
今天早上看到新闻还在想找个配方弄一下,这就已经弄出来了。。。
真的很赞!!!!
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发表于 2015-10-23 15:30:22 | 显示全部楼层
明星同款。
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发表于 2015-10-24 23:43:06 | 显示全部楼层
赞一个!!!!!
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发表于 2015-10-25 09:53:58 | 显示全部楼层
收藏!!!
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发表于 2015-10-26 20:34:07 | 显示全部楼层
从数据上看,这款酒普通啊
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发表于 2015-10-27 08:40:26 | 显示全部楼层
毛炸炸 发表于 2015-10-26 20:34
从数据上看,这款酒普通啊

习总这酒我看评价都是俩字难喝,更有甚者说像雪花看齐。。。。
应该是不知道习总口味,保守安排
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发表于 2015-11-4 14:43:19 | 显示全部楼层
”一发5-7天后投入20克古丁酒花,5天后二发装瓶“。是一发5天后装瓶,还是投入酒花后5天装瓶?
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发表于 2015-11-18 10:58:07 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-23 10:53:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 jason711004 于 2015-11-23 11:32 编辑

做好了。二发一周后开瓶测试:味道很淡,酒精度很低,淡淡的酒花香,各方面都不突出,很平庸的一种口味。由于是一发5天后干投,二发灌瓶前又没做过滤,导致瓶内存在酒花絮状漂浮,影响观感。也许应该在二发灌瓶前再做一次回旋沉淀?

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发表于 2015-12-17 10:27:29 | 显示全部楼层
真棒 这是习大喝的那个吧
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发表于 2015-12-17 10:57:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2015-12-17 11:02 编辑

干投酒花应装在专用布袋里,就不会有絮片了。这个配方做出来的酒泡沫不会太细腻呀。还有总共才3kg麦芽。酒度太低。

微甜口,那要加焦糖或分段糖化,可以考虑30度入水,60度20分钟,70度40分钟。估计会好一点。
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发表于 2016-1-8 23:41:35 | 显示全部楼层
jason711004 发表于 2015-11-23 10:53
做好了。二发一周后开瓶测试:味道很淡,酒精度很低,淡淡的酒花香,各方面都不突出,很平庸的一种口味。由 ...

我也是大概按这个配方做了,不过体积是减少了一些,酒精度是 5% abv,有的瓶中含有一些酒花,泡久了之后会有些类似绿茶的味道...瓶中没酒花的还不错,有些淡淡的酒花香气,麦香及其浓郁,收口微苦。
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