【终于上图了】小麦酵母啤酒第一酿全程记录并过程遇到...

brodney

今天终于到齐所有的工具材料，所以午饭后，决定开始我的第一酿了
这段时间一直在看自酿啤酒的相关书籍，也看到很多配方，一直纠结第一酿要做什么酒。
最后，保守起见，用高岩的小麦酵母啤酒先试试刀
因为自己平时也非常喜欢德国的小麦啤，觉得纯正的麦芽香气跟水果香，是我所追求的风格，当然，后面也喜欢上美国式的精酿艾尔。
先介绍一下大概的工具，没有拍全家福，后面的照片中可以看到。
304不锈钢30L锅一个
德国进口将军电磁炉一个(家里平时做饭没有用煤气，都是用电炉)
说是出口日本的奶茶保温桶一个（保温效果确实很好，一个小时跌了不到1度）
食品级塑料发酵桶一个（带龙头）
长木柄锅铲一个（买材料的时候在同一家店顺手买的，后来发现质量很差，当一次性用品）
手动谷物研磨器（便宜，做工差，但是还是挺实用的，千万要买，要不用擀面棍估计我第一步就放弃了）
硅胶管
一次性手套
酒精
消毒粉
发酵水封
还有当然是必须的材料了，不写了
正式开始
首先按照配方称好麦芽（小麦芽加大麦芽），我用的是电子秤
然后开始研磨
研磨机出场


调整好研磨机，先磨了一点试试，粗细觉得可以了，壳基本完整的 保留下来了

磨好的麦芽直接放保温桶里，我忘记做出水口的过滤，还好，后面的出糖还算顺利

不过大家注意，磨碎后的麦芽很多灰啊，到处飘，每一次倒进保温桶，都是一片烟雾，建议用毛巾盖住保温桶口，估计好一点，家里都是木地板，搞完又是一轮吸尘作业

中途让媳妇帮忙磨麦芽，我去看看水温，结果，被撒了一地的麦芽
这是我煮水用的锅跟炉子，当时很害怕炉子的玻璃能否承受这几十斤的重量。烧水用了50分钟


准备加水出糖了

先加了5升水，搅拌了一下

加水的时候水的温度是78度，这是加完15升水的温度

应该来说还可以，刚刚到最低温度，不过由于没有预留调整水温的空间，所以没办法加热水了，大家都应该看到水都快满了，然后就是盖上盖子，坐等一小时，期间继续烧水，等洗槽的时候用，我觉得整个过程里面，烧水是最费时间的
一小时过去了

30分钟的时候看了一下温度，基本没有变化，保温效果一流，图片是60分钟后的温度，准备出汁

这个保温桶最不好的地方是出水口是方形的，害得我差点没办法插管子，还好，后来在管子上绑了些保鲜膜，硬塞进去了，还好


这是第一道出的汁，自我感觉还算清澈吧，过了3道之后，我就开始正式出汁了

我直接出在发酵桶里面了，哦，忘了说，我用的是过滤水，美国3M的净水器，直饮的，不知道水质过关不。反正平时喝的都是这个水，然后洗槽大概洗了3次，用78度的水，最后汁收了大概21L吧，还算合格，然后虹吸回不锈钢锅

开始煮麦汁
期间出去吃饭了。是让媳妇帮我算着时间加了啤酒花，所以没有照片了
煮沸30分钟后加了20G左右的香型啤酒花，5%左右的，然后沸腾了60分钟，结果我吃饭回来晚了45分钟，，我媳妇搬不动这口大锅，结果室温冷却了45分钟。然后我回来，水浴冷却才开始

然后就是严格消毒发酵桶，还有管子。
发酵桶之前用消毒粉泡了一个小时
然后用过滤水洗干净，就装了一次麦汁了，
现在再用过滤水洗干净，再用酒精过了两遍，
再用开水过了两遍，盖起来备用
应该可以了
管子我直接放在小锅里煮。

水浴大概一小时，温度降下来了

期间，换了10次水左右
下次要买一个热转换器了
到了这个步骤，我就带好了手套，并用酒精消毒了手套。非常有仪式感


期间经常用酒精搓搓手，之后再去接触东西，
特别是用手机拍完照，必须重新消毒你的手，手机很多细菌的
过程到这个了，活化酵母
我提前了30分钟，加了200ml水到消毒后的瓶子里，然后32度水温的时候加酵母，摇匀，15分钟后，加了一点冷却后的麦汁

我看开始有一点气泡，酵母应该是活的，
然后直接倒进发酵桶，开始把麦汁虹吸到桶里，
然后，这是我最后的啤酒，只有这么多了，估计只有18L了

一完成，就马上上来写帖子了，，，，版主给个好评，
各位高手给点意见，多点交流

brodney

一开始的时候在管子的一头装了这个过滤头，
结果很快就堵住了，
把过滤头换到进水的一头，还是不行，锅里有非常多的沉淀
后面把过滤头去了，小心的把汁吸了进去。

过滤头都堵死了，管子里都是沉淀
这是我要请教的地方了
1、为什么这么多沉淀物，是正常的吗？我加了20g的啤酒花。
2、试了用搅拌沉淀的方法，但是效果不是很好，有什么办法可以过滤这些沉淀。

这就是我最后剩下的沉淀物，这是一个2L的杯子

孤舟离岸

给力  帮你顶一下！

zzzyyy54

无图无图无图无图

ccjbeer

小麦蛋白质含量高，沉淀自然的多些，但不知道你糖化保温的温度是多少？下料时的水温是多少？

西风肥马

1、为什么这么多沉淀物，是正常的吗？我加了20g的啤酒花。

沉淀物多是正常的，有啤酒花，也有蛋白质的热降解物，像蛋花那种。

2、试了用搅拌沉淀的方法，但是效果不是很好，有什么办法可以过滤这些沉淀。
沉淀效果都不会太好，不过你可以考虑用布袋熬煮法，熬煮桶内套布袋，熬煮后把布袋提起，所有沉淀都在袋中了。最好用棉布或纱布，不要用尼龙等化纤的，容易被锅底烫糊。

你的消毒做的够勤的。第一次，消毒搞得多些是好事，确保成功。以后就松懈了。

建议以后用板换降温。

金无刀

上图啊。

brodney

zzzyyy54 发表于 2016-3-10 08:55
无图无图无图无图

我上传了图片的呀，怎么看不到图

brodney

ccjbeer 发表于 2016-3-10 09:36
小麦蛋白质含量高，沉淀自然的多些，但不知道你糖化保温的温度是多少？下料时的水温是多少？ ...

糖化桶加的水的温度是78度，加完后是66多，一小时后65.8度

brodney

西风肥马 发表于 2016-3-10 09:46
1、为什么这么多沉淀物，是正常的吗？我加了20g的啤酒花。

沉淀物多是正常的，有啤酒花，也有蛋白质的热降 ...

布袋熬煮法确实有效吗？
我想找个棉袋，在煮完糖汁后，马上转移到发酵桶内，用棉袋套着，直接提上来过滤后，再做冷却，不知可行不？

brodney

金无刀 发表于 2016-3-10 10:16
上图啊。

我上传了图片的，不知道为什么看不到图？求教

brodney

金无刀 发表于 2016-3-10 10:16
上图啊。

上了，不知为什么显示不了，我再弄弄

brodney

图片我都上传 了N次了，怎么还是没有图啊？？？？
求教

金无刀

图片不能>2m

zhaomj

不是没有图，是你的图太大了，网速慢的机器显示太慢或显示不出来，最好把图的尺寸缩到500x300多就行。