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作者：【啤博士】太空精酿
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所有咨询都将发布在微信公众号/新浪微博/优酷视频/腾讯视频：啤博士 敬请关注！同时欢迎更多的朋友加入我们！ 因为篇幅限制问题，第一款蜂蜜艾尔已在另一帖中发出：【啤博士教学】白宫自酿啤酒配方详解-蜂蜜艾尔 http://bbs.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=743&fromuid=1512 (出处: 家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8 | 自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论)
第二种：蜂蜜波特(啤博士注释) 原料： 2罐1.5公斤装淡色麦芽萃取液，0.34公斤慕尼黑麦芽，0.45公斤水晶麦芽(烘烤度为20 Lovibond，解释起来太复杂，自己百度吧)，0.23公斤黑色麦芽，0.12公斤巧克力麦芽，0.45公斤白宫蜂蜜，使最终苦度为10的啤酒花(具体什么酒花没说，这个数值要根据总容量最后计算，估计使用Chinook或Centennial啤酒花，加入30g左右熬煮45分钟)，15克Hallertau Aroma啤酒花(产自新西兰)，1包Nottingham酵母(产自英国)，0.75(大半)杯玉米糖。
过程： 1. 1. 在一个5.7升的锅里，将所有的谷物加入2.1升74.5摄氏度的热水中，混合均匀使温度降至68摄氏度。同时，将7.6升74摄氏度热水加入11.3升的锅里，放入过滤器，用7.6升74摄氏度热水洗槽。取出谷物残渣，加热至沸腾。 2. 2. 加入2罐麦芽萃取液和蜂蜜，搅拌均匀。 3. 3. 煮沸一个小时。15分钟时加入一半啤酒花，30分钟时加入另一半，最后出锅前加入Aroma啤酒花。 4. 4. 自然沉降冷却15分钟。 5. 5. 加入7.6升凉开水到发酵罐中，再注入麦汁，加入凉开水直至19升，放入冰水中(注意是发酵罐放进去，冰水不能直接加入)温度降至21-26摄氏度。 6. 6. 将酵母菌在24-32的温水环境中活化15分钟，加入发酵罐，用液封栓封口。在20-22摄氏度之间发酵7天。 7. 7. 虹吸到第二个发酵罐中发酵4-7天。 8. 8. 装瓶前，将玉米糖倒入约1杯水中充分熬煮5分钟，充分溶解，(冷却后)倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶，加盖，在24摄氏度左右环境静置1-2周即可。
啤博士独家解析： a. 1. 水晶麦芽的运用提供了波特啤酒最基本的甜香味道，而慕尼黑麦芽则赋予了啤酒金黄色的酒体，丰富的麦香味和啤酒稳定的泡沫表现。黑色麦芽使这个酒正式演变为波特风格，烘烤的焦香口感不言而喻。而巧克力麦芽则是最大亮点，可以想象喝起来浓郁的可可味道，甚至太妃糖独特的浓郁味蕾冲击。 b. 2. 关于提供苦度的啤酒花，这个配方略微装X，没有写出来，只是给了最终的苦度需要，个人认为很有可能是Chinook或Centennial这种经典美国酒花。 c. 3. 用了新西兰Hallertau Aroma酒花也是一大亮点，适中但清澈的苦味非常经典，最大的特殊莫过于它独特的香味了，带有特殊的柑橘香气，且月桂油含量很高，这种组合毫无疑问给人一种满怀喜悦感的清香。结合麦芽的各种特点，看来还是突出这款啤酒香味和口感的复杂。在这种情况下可以适当理解为什么前面的设计只考虑了苦度，而对酒花的种类没有限定了。 d. 4. 不过这个配方明显感觉为了跟前面一个有所不同，故意在某些温度、量上的设置有所不同，这都是小细节。估计是有一批人在突出自己的配方，故意制造显示跟上一个与众不同，不过大体上在酿造过程上不影响。
总体看来这两款配方，尤其是蜂蜜艾尔经过了很深思熟虑的设计，让人叹为观止，既容易实现又不失对得起白宫地位的水准。当然，奥巴马在2011年推出这些，包括炒作这些东西都是他自掏腰包，还是有不少政治因素。啤酒也成了2012年美国大选他对抗罗姆尼的一个武器，因为罗姆尼是摩门教徒，终身禁酒。而2012年正是美国的精酿和工业啤酒产业发展的黄金时间，这个对啤酒的态度确实帮助他拉住了无数啤酒爱好者的选票。要知道，美国现在的 家酿啤酒协会长期会员就3万多名，美国的精酿啤酒厂更是遍地开花，算上各类家酿用万计毫不夸张。不过就我等下层人士，还是老老实实读读书，好好酿啤酒跟屋里趴着喝酒扯淡关注啤博士得瑟吧，哈哈哈哈！  [size=0.83em]118337_600.jpg (68.13 KB, 下载次数: 0)
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奥巴马用啤酒打败了罗姆尼
[color=rgb(153, 153, 153) !important]15 分钟前 上传
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发表于 2015-5-4 17:29:17
