关于出糖的疑问

知鱼cc · 发表于 2016-5-18 11:07:23

虽是新手，也知道出糖的重要性，温度要限定在66-68这个很小的区间（多步出糖就更麻烦了），还要控制PH值5.2左右。
我的问题是，出糖的目的是为了什么？为什么花这么大劲去提高出糖率，而不是简单的添加些糖？
出糖只是为了多得到些糖分？或者是提升口感？或者纯粹为了手工酿造的意义？

金无刀 · 发表于 2016-5-18 12:20:35

含淀粉（糖）的物质都可以做酒。做啤酒就是用麦芽出糖。
正如狗肉也可以充羊肉，但它实际上不是羊肉。

金无刀 · 发表于 2016-5-18 12:23:36

出糖的不同温度，水质，PH，等等可以得到不同组分的麦汁，从而得到不同口味和外观的啤酒。

zhaomj · 发表于 2016-5-18 16:54:17

金无刀发表于 2016-5-18 12:20
含淀粉（糖）的物质都可以做酒。做啤酒就是用麦芽出糖。
正如狗肉也可以充羊肉，但它实际上不是羊肉。 ...

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