“气发”与“糖发”的对比

meifo · 发表于 2016-7-18 09:42:09

请教一下气发时间一般一周，压力给多少呢？我现在气发第二天了，压力每天测两次保持0.2 温度8-10度（放冰柜里）

jason711004 · 发表于 2016-7-18 12:59:16

本帖最后由 jason711004 于 2016-7-18 15:11 编辑

meifo 发表于 2016-7-18 09:42
请教一下气发时间一般一周，压力给多少呢？我现在气发第二天了，压力每天测两次保持0.2 温度8-10度（放冰 ...

我是温度8~10℃，0.01MPa，“一直保持一定的压力”，大概一周左右。

meifo · 发表于 2016-7-18 14:02:45

jason711004 发表于 2016-7-18 12:59
我是温度8~10℃，0.01MPa，大概一周左右。

只要低了就加气对吧，一直保持一定的压力

taoease · 发表于 2016-8-2 19:10:18

步

:):):):):):):):):)

金无刀 · 发表于 2016-9-19 10:16:30

你那气发和糖发的压力一样，溶解度也一样么？

jason711004 · 发表于 2016-9-19 11:12:29

金无刀发表于 2016-9-19 10:16
你那气发和糖发的压力一样，溶解度也一样么？

糖发的压力没测量，气发的压力大概是6℃，0.1MPa

金无刀 · 发表于 2016-9-20 09:37:13

个人觉得，气发和糖发效果应该是一样的。之所以气发的泡沫更好更细腻，估计是因为气发压力更高一些，碳化更彻底的原因多一些吧。
杀口感强，是因为相同体积的酒液溶入了更多的二碳，酒液进入口腔后更多的二碳受热逸出，所以会更觉得刺激。
但并不是所有的啤酒都追求杀口。

jason711004 · 发表于 2016-9-20 10:51:22

金无刀发表于 2016-9-20 09:37
个人觉得，气发和糖发效果应该是一样的。之所以气发的泡沫更好更细腻，估计是因为气发压力更高一些，碳化更 ...

同意！我是没喝出来有啥区别。

啤er · 发表于 2016-11-1 02:32:36

想问下。你气发的这罐喝了多久？时间长了，二氧化碳对酒熟成带来的口感有什么影响？

jason711004 · 发表于 2016-11-1 08:51:40

啤er 发表于 2016-11-1 02:32
想问下。你气发的这罐喝了多久？时间长了，二氧化碳对酒熟成带来的口感有什么影响？ ...

这罐喝了大概5天。没有感觉口感有什么变化。

雪茄教父 · 发表于 2017-10-13 10:34:21

至于区别我觉得得尝啊图片不好分辨，楼主得把酒免费供出来大家尝尝做个调查

个人觉得这个主要应该是和酒体融入的气体多少相关吧糖发糖多点产生气体就多点气发压力大点气体融入的就会多点，至于杀口感强不强得根据不同酒的品种和你是否能够找到那个临界点……反正我感觉基本差不多，方便的话直接碳化吧……早好早喝喝光再做

whille · 发表于 2017-10-23 13:27:07

气发增加杀口感，一两天就够了。但啤酒后熟的生化时间短不了，否则就像大棚黄瓜，不好吃。所以气压稳定了，就低温后熟吧，喝的时候再调气压也行。

权高歌 · 发表于 2021-7-12 19:51:01

jason711004 发表于 2016-7-10 19:05
我觉得气发和糖发不一样，不需要给产生的二氧化碳留空间，可以装满。

您好，新手上路。发酵罐做的酒没有杀口感，想请教一下。0.19的气压，3°冷藏的。但是打出来没有杀口。

jason711004 · 发表于 2021-7-22 13:42:32

权高歌发表于 2021-7-12 19:51
您好，新手上路。发酵罐做的酒没有杀口感，想请教一下。0.19的气压，3°冷藏的。但是打出来没有杀口。 ...

泡沫丰富就OK。关于杀口感也不是每一款啤酒都有吧？况且个人的感受也不一样。

雷达山少年 · 发表于 2021-7-24 14:04:53

糖发估计酵母味会重一些

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