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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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啤酒遇上橡木桶 迸发沉淀的美感

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发表于 2016-7-28 16:53:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
啤酒遇上橡木桶
橡木桶酿酒,一项古老而又神奇的技艺,它是人类酿酒文明史中的里程碑,它带给人类的是健康的生活方式和极致的美味享受。
在酒类发酵过程中,通过橡木桶桶壁的透气性即木材微气孔的交换作用,酒中的微生物和酒桶本身的呈香物质发生微妙而又复杂的生物变化,由此赋于酒类自然清香与和谐相融的高雅风味,且韵味独特,非橡木桶而不能为之。   
而今,随着一波又一波精酿啤酒浪潮的涌动,这项古老的技艺又出现在精酿啤酒业,现在的酿酒师们将各种发酵后的啤酒放入橡木桶中陈贮,制造出令精酿啤酒爱好者为之倾倒的口味,橡木桶酿造的啤酒风糜一时并波及全世界。
怎么让啤酒与橡木桶结合在一起
您想酿造一款口味高雅且营养健康的酸啤酒吗?
您想知道橡木桶啤酒是如何酿造的吗?
您想知道橡木桶是如何清洗消毒和保养的吗?
……
应广大精酿爱好者、酿酒师、企业负责人的学习需求,杜门斯亚州啤酒学院将在822-23日组织一期橡木桶精酿啤酒生产技术培训。令人欣喜的是,这次培训课,我们邀请了德国杜门斯学院副院长Dr.Blüemerhuber前来授课,而且培训地点设置在北京,方便了更多需求者。
讲师介绍

Gerrit Bluehmelhuber
德国慕尼黑工大、Weihenstephan学院博士, 德国杜门斯学院副院长、杜门斯董事会成员,美国酿酒师协会欧洲区副主席,曾有在世界著名啤酒厂的工作经历,具有丰富的实践经验,在德国啤酒界享有很高的声誉.
周广田
齐鲁工业大学教授,硕士生导师,杜门斯亚洲啤酒学院院长,是比利时啤酒“挑战赛”和美国“世界杯”大赛评委,德国注册酿酒师,国家标准委员会委员,山东食品安全专家,山东省微生物学会理事,《中国酿造》杂志编委。发表SCI文章12篇,获得省部级科技进步奖8项,国家发明专利10项,出版专著8部,译著2部。

刘俊杰
喜啤士文化发展有限公司总经理,高级工程师,历任济南啤酒集团车间副主任、生产技术副厂长、厂长、集团技术副总。特长:啤酒生产运行质量诊断、咨询及改进,提高整体运行效益。

李哲
喜啤士技术中心研发总监、工程技术应用研究员。主要从事啤酒和饮料的技术研究与管理工作,获国家级技术创新奖2项,省部级技术创新项目5项,取得国家发明专利5项,在国内外发表多篇学术论文,举办过各种培训活动,啤酒行业20多年从业经验。
课程主旨及授课对象
从无到有,让你了解橡木桶,包括它的种类、特点及选用技巧,除此之外还将向各位介绍橡木桶酿造工艺及相关技术要点。此次培训面对的对象,是对橡木桶酿造工艺感兴趣的酿酒师,如果您想酿造一款属于自己的橡木桶啤酒,请不要错过。
课程价格
标准价2600元/人(不含食宿)
课程优惠
8月15日前转发此微信并备注“我要报名”,即可免费享受一期在北京组织的“啤酒文化”的讲座
授课时间
8月22-23日
授课地点
北京市朝阳区工体西路工人体育场西门南侧 老牌餐吧
咨询电话
400-004-8926   13287763383

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发表于 2016-7-31 14:38:51 | 显示全部楼层
学过桶要2600!过了桶味道也变老了,失去了鲜啤的味道。追求木桶口味。还是干投橡木片比过桶来的实在。
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发表于 2016-8-1 09:23:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-8-1 09:36 编辑

抛开2600不说。用过你就知道了橡木桶和橡木片真不是一码事。桶存有微氧、浓缩双重作用。
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发表于 2016-8-2 12:43:26 | 显示全部楼层
过橡木桶一般是用旧桶,不同酒厂用不同的桶,用橡木片是无奈。。。
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发表于 2021-10-5 23:06:40 来自手机 | 显示全部楼层
过桶是在一发之后? 放几个月橡木桶,再二发? 是这样么?
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 楼主| 发表于 2021-10-19 12:00:01 | 显示全部楼层
wpglobe 发表于 2021-10-5 23:06
过桶是在一发之后? 放几个月橡木桶,再二发? 是这样么?

可以多陈储些时间,时间越久口感越浓,我们过桶的酒有的陈储4年了,
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