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问一下酵母扩培和活化的区别

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发表于 2017-1-4 14:31:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
活化酵母我看到说的温度是30c左右?另外还有好多地方说活化时间是30-60分钟
扩培是20多度?然后时间是几天的时间

为什么是这样。两者不都是让酵母好好繁殖吗?

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发表于 2017-1-4 21:54:18 | 显示全部楼层
活化,是用凉白开,是干酵母复水,从休眠状态复舒的意思。
扩培,是用低浓度糖水比如淡麦汁,是酵母获得营养从而增殖的过程。
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 楼主| 发表于 2017-1-5 23:06:59 | 显示全部楼层
金无刀 发表于 2017-1-4 21:54
活化,是用凉白开,是干酵母复水,从休眠状态复舒的意思。
扩培,是用低浓度糖水比如淡麦汁,是酵母获得营 ...

活化不帮助增殖?
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发表于 2017-1-6 11:06:37 | 显示全部楼层
其实意思差不多,扩培的第一步就是将酵母活化
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 楼主| 发表于 2017-1-9 14:30:46 | 显示全部楼层
xgyihuafeng 发表于 2017-1-6 11:06
其实意思差不多,扩培的第一步就是将酵母活化

为啥温度还这么大区别了?
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 楼主| 发表于 2017-1-12 09:48:42 | 显示全部楼层
还是没太弄明白,顶一下帖子 ,看还有没有人回答
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发表于 2017-1-31 19:06:07 | 显示全部楼层
2楼已经说的很清楚了。
活化主要是让酵母从脱水的干态复水后恢复到正常的细胞状态,此时还谈不上繁殖,不需要营养,纯净水最好。
扩培是让酵母尽快繁殖,迅速扩大酵母菌数量,一来可以减少购买干酵母的数量节省资金,二来可以迅速繁殖达到起酵的菌群数量,使得发酵尽快启动。需要糖分氮源等营养。
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