关于残糖高的问题，期望大神们能技术支持一下

imdjor

最近换了基麦的购买渠道，酿了四桶啤酒，分别用了两种酵母，但出来的残糖都较高，不知道是酵母的问题还是基麦的问题还是发酵时间的问题呢……

四桶分别是


Dark Abbey Ale    OG:1.056 一发8天 FG:1.02  用的T-58酵母
Brown Ale  OG:1.06 一发8天 FG:1.02  用的T-58酵母
March Ale  OG:1.052  一发8天 FG:1.018  用的S-33酵母
Amber Ale   OG:1.052 一发8天 FG:1.018 用的S-33酵母


出糖的温度控制在65~68度之间，煮沸时间都为90Min，发酵控制在18~21度，基本是等到水封已经没有动静了才结束一发的。


以前一直用的是拉曼的酵母，残糖一直都能控制在1.004~1.012之间，就这几桶换了Fermentis的酵母，所以就等于基麦购买渠道以及酵母都用了与以前不同的。不知道是什么原因，导致残糖相对较高呢？还是这就是这两款酵母的特性？


期待各位大神能解疑……

酿酒二把刀

你的麦芽比例是多少，可能是结晶麦芽比例太高,你先把温度控制在63-65之间，一发时间控制在12-14天之间看看。

黑眼睛

麦芽种类，麦芽与水的比例，很多因素都会影响到出糖。信息能否再具体点。

啤er

按说T58和S33 发酵度都很高的。
如果是以前老方子而且步骤严格按照以前的方法，只是换了基麦和酵母产生的问题，你最好检查糖化桶、校对温度计了。
如果特种麦芽或者添加糖也变了，看看是不是结晶麦芽、不可酵糖多了。

imdjor

谢谢大神们的帮忙。

我在想，是不是因为我习惯用65~68度来糖化不太适合新进的麦芽呢？

以前用欧麦都是65~68的糖化温度，这几回用的是城堡的麦芽，是不是因为城堡的麦芽糖化温度要降低一点才适合呢？