多次调整后满意了的德式小麦

77youyou · 发表于 2020-10-15 19:16:03

一直在调整，为了弄一款满意的德式小麦。终于定型，成品丰富的丁香和香蕉气息，伴随饱满的白面包和谷物的香气，中等酒体尾韵赶紧宜饮。
转换成20L配方如下：
4.5kg麦芽总量大麦小麦各一半，我用的都是欧麦
料水比1:3.5
43度 20分钟
52度 20分钟
65度 45分钟
72度 20分钟
78度  0分钟
洗糟水酸化到 PH5.4左右（我用的是磷酸）
煮沸总共75分钟
剩余60分钟 5.3克哈拉道布朗克
剩余10分钟 14克甜瓜
酵母 JFA1410 (酵富实验室)
最终麦汁 12.5p  ibu10
主发酵期温度控制21-22度，封罐保压在残糖4P，压力上升到0.14mpa控制排掉多余的。
在第11天开始缓慢降温，30个小时左右降到4度。排渣每天一次，持续2-3天。后储到第25天开喝！

归纳重点：一 43度阿魏酸休止不能少为了产4vg(丁香风味)，二酵母投放量偏低，发酵温度偏高产乙酸异戊酯（香蕉味），三那款液态酵母不错酒新鲜酯香均衡，无酸味。四小麦啤酒不建议二发工艺，罐式发酵保留酯避免氧化。

lanqier · 发表于 2020-10-16 08:50:55

专业专业专业！请问你用什么工具测PH？

yyhyyh · 发表于 2020-10-16 09:40:20

谢谢公布配方，收藏

yyhyyh · 发表于 2020-10-16 09:44:12

阿魏酸是？

zykrc · 发表于 2020-10-16 13:39:07

这液体酵母比干酵母贵太多了。

超级大笨鸟 · 发表于 2020-10-16 15:42:58

zykrc 发表于 2020-10-16 13:39
这液体酵母比干酵母贵太多了。

买一管自己扩培

胖子的春天 · 发表于 2020-10-16 16:36:42

看着你的小麦……我冰柜的小麦全倒了

77youyou · 发表于 2020-10-16 18:30:48

lanqier 发表于 2020-10-16 08:50
专业专业专业！请问你用什么工具测PH？

淘宝一百左右的那种，将就用呗还行

77youyou · 发表于 2020-10-16 18:33:54

zykrc 发表于 2020-10-16 13:39
这液体酵母比干酵母贵太多了。

主流干粉小麦酵母我基本都用过，这个确实不一样。

77youyou · 发表于 2020-10-16 18:41:48

yyhyyh 发表于 2020-10-16 09:44
阿魏酸是？

一种前驱物，酵母会用它合成风味物质。不同酵母不一样。

77youyou · 发表于 2020-10-16 20:01:16

胖子的春天发表于 2020-10-16 16:36
看着你的小麦……我冰柜的小麦全倒了

我倒过的也不少哈

闲雲野鹤 · 发表于 2020-10-17 12:32:53

请问设备有要求吗？这种逐步升温的操作是如何实现的呢？谢谢。

胖子的春天 · 发表于 2020-10-17 13:41:24

77youyou 发表于 2020-10-16 20:01
我倒过的也不少哈

洗槽水酸化是根据水质情况而定的吧……不一定非要酸化吧

77youyou · 发表于 2020-10-17 19:08:08

闲雲野鹤发表于 2020-10-17 12:32
请问设备有要求吗？这种逐步升温的操作是如何实现的呢？谢谢。

普通一体机都可以

77youyou · 发表于 2020-10-17 19:09:59

胖子的春天发表于 2020-10-17 13:41
洗槽水酸化是根据水质情况而定的吧……不一定非要酸化吧

酸化洗糟水可以有效提升洗糖效率

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