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多次调整后满意了的德式小麦

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发表于 2020-10-15 19:16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
一直在调整,为了弄一款满意的德式小麦。终于定型,成品丰富的丁香和香蕉气息,伴随饱满的白面包和谷物的香气,中等酒体尾韵赶紧宜饮。
转换成20L配方如下:
4.5kg麦芽总量 大麦小麦各一半,我用的都是欧麦
料水比1:3.5
43度 20分钟
52度 20分钟
65度 45分钟
72度 20分钟
78度  0分钟
洗糟水酸化到 PH5.4左右 (我用的是磷酸)
煮沸总共75分钟
剩余60分钟 5.3克 哈拉道布朗克
剩余10分钟 14克 甜瓜
酵母 JFA1410 (酵富实验室)  
最终麦汁 12.5p  ibu10
主发酵期温度控制21-22度,封罐保压在残糖4P,压力上升到0.14mpa控制排掉多余的。
在第11天开始缓慢降温,30个小时左右降到4度。排渣每天一次,持续2-3天。后储到第25天开喝!

归纳重点:一 43度阿魏酸休止不能少为了产4vg(丁香风味),二 酵母投放量偏低,发酵温度偏高产乙酸异戊酯(香蕉味),三 那款液态酵母不错酒新鲜酯香均衡,无酸味。四 小麦啤酒不建议二发工艺,罐式发酵保留酯避免氧化。

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发表于 2020-10-16 08:50:55 | 显示全部楼层
专业专业专业!请问你用什么工具测PH?
学习交流,目标精酿酒馆
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发表于 2020-10-16 09:40:20 | 显示全部楼层
谢谢公布配方,收藏
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发表于 2020-10-16 09:44:12 | 显示全部楼层
阿魏酸是?
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发表于 2020-10-16 13:39:07 | 显示全部楼层
这液体酵母比干酵母贵太多了。
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发表于 2020-10-16 15:42:58 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2020-10-16 13:39
这液体酵母比干酵母贵太多了。

买一管自己扩培
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发表于 2020-10-16 16:36:42 来自手机 | 显示全部楼层
看着你的小麦……我冰柜的小麦全倒了
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 楼主| 发表于 2020-10-16 18:30:48 | 显示全部楼层
lanqier 发表于 2020-10-16 08:50
专业专业专业!请问你用什么工具测PH?

淘宝一百左右的那种,将就用呗还行
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 楼主| 发表于 2020-10-16 18:33:54 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2020-10-16 13:39
这液体酵母比干酵母贵太多了。

主流干粉小麦酵母我基本都用过,这个确实不一样。
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 楼主| 发表于 2020-10-16 18:41:48 | 显示全部楼层

一种前驱物,酵母会用它合成风味物质。不同酵母不一样。
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 楼主| 发表于 2020-10-16 20:01:16 | 显示全部楼层
胖子的春天 发表于 2020-10-16 16:36
看着你的小麦……我冰柜的小麦全倒了

我倒过的也不少哈
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
请问设备有要求吗?这种逐步升温的操作是如何实现的呢?谢谢。
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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
77youyou 发表于 2020-10-16 20:01
我倒过的也不少哈

洗槽水酸化是根据水质情况而定的吧……不一定非要酸化吧
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 楼主| 发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2020-10-17 12:32
请问设备有要求吗?这种逐步升温的操作是如何实现的呢?谢谢。

普通一体机都可以
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 楼主| 发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
胖子的春天 发表于 2020-10-17 13:41
洗槽水酸化是根据水质情况而定的吧……不一定非要酸化吧

酸化洗糟水可以有效提升洗糖效率
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