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酵母的回收和保存(下)

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发表于 2020-12-28 15:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
澜埔学院小编抓紧在元旦来临之际,把酵母回收和保存的最后知识补充了,一起和精酿友过个开心快乐的元旦

续上:
五、酵母回收量
酵母回收总量与原麦汁浓度、麦汁含氧量和酵母增殖力有关;与酵母接种量则不成比例关系。原麦汁浓度愈高,含可同化氮愈多,愈有利于酵母增殖;含氧量愈高,酵母的增殖力愈旺盛,其回收量也愈多。酵母接种量愈高,在有限度的麦汁营养条件下,新生酵母的增殖愈少,则酵母回收比率相对减少。
六、回收注意事项
1、回收和贮存过程,必须做好卫生工作,严禁污染杂菌。
2、尽量避免与氧接触,因为氧接触会加速酵母进行有氧呼吸,从而加速酵母自身糖原储备的消耗。

澜埔国际酿酒学院技术咨询电话400-004-8926  13287763383 15662693113

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