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小麦一发后ph值高的问题

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发表于 2021-1-2 18:22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
wb-06发的小麦,发酵前糖度是12p,第七天测糖度是6p、ph6.23。正常ph值应该是4.2-4.4。为什么ph值会高?发酵前的ph值是6.1。还有就是这么高的ph值气4天发后会有酸味。
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发表于 2021-1-4 09:04:44 | 显示全部楼层
可能1:ph计坏了
如果ph计没有坏,那么你闻到的味道是有机酸的酸味,有机酸电离度低,要滴定测量酸度的,ph值不能完全反应酸度。
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 楼主| 发表于 2021-1-14 09:44:40 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-1-4 09:04
可能1:ph计坏了
如果ph计没有坏,那么你闻到的味道是有机酸的酸味,有机酸电离度低,要滴定测量酸度的,ph ...

请问有机酸具体是什么?怎么来的,如何避免呢?
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
Roger_老徐 发表于 2021-1-14 09:44
请问有机酸具体是什么?怎么来的,如何避免呢?

酵母生成的
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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

非常感谢回复!
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层

当然,小麦由于去掉了外壳,表皮容易积聚乳酸菌,部分有机酸会带入啤酒。所以小麦啤酒有点酸味。
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-1-19 12:38
当然,小麦由于去掉了外壳,表皮容易积聚乳酸菌,部分有机酸会带入啤酒。所以小麦啤酒有点酸味。 ...

这是一个新的知识点,请问有什么办法去除或减少 积聚的乳酸菌?
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发表于 前天 09:17 | 显示全部楼层
lanqier 发表于 2021-1-19 13:59
这是一个新的知识点,请问有什么办法去除或减少 积聚的乳酸菌?

买贵的新鲜的小麦麦芽,同时小麦添加率控制在30%以内。
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发表于 前天 09:30 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-1-21 09:17
买贵的新鲜的小麦麦芽,同时小麦添加率控制在30%以内。

多谢多谢!
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发表于 昨天 22:25 | 显示全部楼层
发酵前麦汁ph是多少?
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