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侍酒师范儿搭配的精酿啤酒!!!

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发表于 2015-7-23 11:09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式


啤酒如何与食物搭配,这是一项艺术,而不仅仅是啤酒与烤串的简单结合。



下面列举了侍酒师是如何搭配啤酒与食物,带来视觉与口感的冲击

*和谐导向——同属性的味道搭配
这是最常规也最保险的餐酒搭配方式,最不容易出错,但缺点也在于比较平淡不会
让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉,白酒配
白肉”都属于此。啤酒的话大约最容易让人想到的就是同属重口味的世涛啤酒配烤
肉了。
*对立导向——完全相反的味道搭配
这是极具挑战性的搭配方式,如果搭配得当,可以给人以冰火两重……,过山车式的
味觉盛宴,不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼,土豪餐桌上
的鱼子酱配木瓜,都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用
微甜的酒款来中和,如……意大利著名的小吃萨拉米和焦糖风味十足的四料啤酒或是
蜂蜜啤酒,想必就会是不错的组合。
*补强导向——互补式的味道搭配
这种搭配方式就颇具难度了,一方面需要对食物有很好的把握能力,充分了解一道菜
的优缺点,缺少了哪一味;另一方面又需要对酒有一定的认识,找到一个完美的 Marriage
却又不至于盖过食物本身的味道。毕竟互补与平衡在这之中才是最能同时激发酒和食物的。
举个可能有些奇怪的例子的话,缺乏酸度的法式鹅肝酱配上酸酸甜甜的林德曼果味啤酒
会是一种比较愉悦的感受,首先咸味和甜味可以产生上面的对立导向,其次酒中的酸度
又能清除油腻的口感,可谓是一举两得。


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发表于 2015-7-23 16:06:03 | 显示全部楼层
                           然并卵
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发表于 2016-1-26 07:29:31 | 显示全部楼层
搭配的不错
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发表于 2016-2-18 09:51:45 | 显示全部楼层
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发表于 2016-2-22 09:30:18 | 显示全部楼层
流弊!愿闻其详
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发表于 2016-3-26 19:48:30 | 显示全部楼层
细细道来呀
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